Chia sẻ cách nấu bún bò Huế ngon chuẩn vị

Bún bò Huế không chỉ là một món ăn truyền thống nổi tiếng của Việt Nam, mà còn là biểu tượng ẩm thực của vùng đất cố đô Huế. Món ăn này hấp dẫn thực khách bởi hương vị đậm đà, nước dùng thơm ngon kết hợp cùng thịt bò mềm mại và các loại rau sống tươi mát. Hãy cùng khám phá cách nấu bún bò Huế chi tiết dưới đây để tự tay chế biến món ăn đặc sắc này nhé.

Cách nấu bún bò Huế ngon chuẩn vị

Xem video chi tiết tại đây hoặc tham khảo công thức đầy đủ ở dưới để tiện cho việc chuẩn bị nhé.

Nguồn: Nhamtran FV

Nguyên liệu chuẩn bị

Thịt và xương:

• Bắp bò: 500g
• Xương ống bò: 1.2kg (đã rửa muối và để ráo)
• Giò heo khoanh: 1.2kg (đã rửa muối và để ráo)

Gia vị:

• Mắm ruốc Huế: 100g (5 muỗng canh)
• Sả: 15 cây (một bó lớn)
• Gừng: 150g
• Hành tím: 60g
• Thơm (dứa): ½ trái (200g)
• Hành tây: 2 củ lớn (200g)
• Dầu màu điều: 4 muỗng canh
• Ớt bột: 80g
• Muối, đường, bột ngọt, hạt nêm

Phụ liệu:

• Bún sợi to
• Rau sống: Giá, rau răm, húng quế, bắp chuối bào, rau muống bào
• Hành lá, hành tây, chanh, ớt tươi
• Chả lá Huế (tùy thích)

Sơ chế nguyên liệu

Sơ chế thịt và xương:

1. Đập dập hành tím, gừng, sả.
2. Đun sôi 3 lít nước với 1 muỗng canh muối (20g).
3. Trụng sơ xương bò, bắp bò và giò heo trong nước sôi khoảng 1-2 phút rồi vớt ra rửa sạch.
4. Tiếp tục luộc riêng xương ống bò khoảng 3 phút, sau đó rửa sạch lại lần nữa.

Nấu nước dùng đậm đà

Hầm xương

1. Cho xương ống bò vào nồi lớn với 5 lít nước.
2. Thêm sả đập dập (8 cây) và gừng đập dập (60g).
3. Đun sôi lớn, vớt sạch bọt, sau đó hạ lửa nhỏ, hầm trong 2 tiếng để nước dùng ngọt hơn.

Thêm củ quả vào nước dùng

• Sau 2 tiếng, thêm 1.5 lít nước sôi, cho thơm và hành tây vào để tăng vị ngọt tự nhiên.
• Hạ lửa nhỏ và tiếp tục nấu thêm 1h30 phút.

Làm sa tế ớt – Bí quyết tạo hương vị đặc trưng

1. Phi thơm sả băm với dầu ăn (giữ lại 2 muỗng canh sả băm để nấu nước dùng).
2. Thêm hành tím băm vào xào thơm.
3. Cho ớt bột (80g) vào, đảo nhanh tay.
4. Thêm dầu màu điều (4 muỗng canh) để tạo màu hấp dẫn.
5. Xào khoảng 1 phút, tắt bếp và để nguội.

Chuẩn bị mắm ruốc Huế

1. Pha loãng mắm ruốc với 300ml nước, khuấy đều và đun sôi.
2. Lọc bỏ cặn, giữ lại phần nước trong để nấu nước dùng.

Ướp và xào bắp bò

1. Trộn bắp bò với:
   • Mắm ruốc Huế (50g)
   • Muối (10g), đường (20g), bột ngọt (10g)
   • Sả băm, dầu màu điều, hành tím băm
2. Để bắp bò thấm gia vị trong 30 phút, sau đó xào đến khi cạn nước, tắt bếp.

Hoàn thiện nước dùng bún bò

1. Sau khi nước dùng đã hầm đủ thời gian, vớt bỏ hành tây và thơm.
2. Thêm 1.5 lít nước sôi (không dùng nước lạnh để tránh làm đục nước).
3. Cho bắp bò đã xào, giò heo và các gia vị nấu nước dùng vào:
   • Đường phèn (100g)
   • Mắm ruốc phần trong (100g)
   • Muối (50g), hạt nêm (50g), bột ngọt (15g)
4. Nấu thêm 30 phút, sau đó vớt giò heo ra.

Trình bày và thưởng thức

Chuẩn bị tô bún:

• Trụng bún sợi lớn qua nước sôi.
• Xếp bắp bò, khoanh giò heo, chả lá Huế lên trên.
• Chan nước dùng nóng hổi vào.
• Rắc hành lá, rau răm, hành tây thái mỏng lên trên.

Ăn kèm với:

• Rau sống: giá đỗ, húng quế, bắp chuối bào, rau muống bào.
• Chanh, ớt, sa tế ớt cay cay.

Xin mời cả nhà thưởng thức Tô bún bò Huế thơm lừng, nước dùng đậm đà, thịt bò mềm, giò heo sần sật, kết hợp với hương vị đặc trưng của mắm ruốc Huế và sa tế ớt cay cay.

MƯỜNG THANH HOSPITALITY

• Hotline: 1900 1833
• Fanpage: https://www.facebook.com/fan.muongthanh/
• Website: https://muongthanh.com/
• Booking: https://booking.muongthanh.com/
• Nhà Mường: https://nhamuong.com